當前位置: 首頁>創業

年輕人的茶道

作者:《支點》記者 張帆 蔣李點擊次數:1095   發布日期:2019-11-04

核心提示:90后女生更喜歡放松、自在的空間,比如奶茶店。 

 

 

國內茶飲市場兩個頭部品牌都發跡于廣東,一是被稱為“茶飲一哥”的喜茶,二是被稱為“茶飲一姐”的“奈雪的茶”(以下簡稱“奈雪”)。

其中,奈雪由湖北荊州人彭心創立,目前已在全國布局260多家門店,估值60億元,全國員工近9000人。據彭心介紹,奈雪所有門店均已實現盈利,平均單店營收達100多萬元,最高單店營收超過350萬元。

值得注意的是,繼去年底在新加坡開出兩家門店后,奈雪正在籌備進軍美國市場,在紐約開店。彭心表示,奈雪未來將在更多國際一二線城市落子。

近期,支點財經記者采訪奈雪創始人彭心,對其創業歷程、理念進行報道。

 

因為愛情,才有了奈雪

 

如很多創業者一樣,彭心經歷過普通白領辭職、尋找合伙人、行業學習等過程。

2010年彭心從江西財經大學畢業,后來在深圳一家IT公司做品牌經理,收入穩定,但她一直懷揣創業夢想。

2012年12月,彭心決定辭職創業,自擬了一份商業計劃書,主打飲品、烘焙,兼做教學。她自認為計劃書很完美,卻被很多合作方拒之門外,“現在回看很幼稚、很外行,方案里想做的東西太多了,又沒有經驗和資源”。

那時,擔任知名餐飲公司高管的趙林也有些煩惱——這個整天忙于餐飲的“工作狂”到了被催婚的年齡,拒絕了一切“不以相親為目的的社交活動”。

2013年3月8號,趙林開始了第N+1次相親,“有個朋友說給我介紹一個女朋友,去了才發現她其實是打著相親旗號,向我討教創業問題”。

這個女孩就是彭心。

趙林看了商業計劃書后對彭心頗為欣賞,但心里也很清楚這類項目很難成功,沒有從業經驗是最大的短板。于是,趙林向彭心提出了一個極有建設性的建議:“如果你想做成一家店只有一個辦法,就是成為我女朋友。”

當時彭心也覺得趙林這個人“蠻好玩的”,兩人情投意合就開始戀愛,3個月后就領了結婚證。

與愛情同步,兩人的事業也拉開了序幕。趙林有十余年餐飲經營經驗,得益于他的幫助,彭心花了一年時間來了解休閑餐飲行業,又花了一年時間做品牌規劃,包括產品定位、店鋪設計等。

2014年底,取自彭心網名的“奈雪的茶”品牌誕生,以20至35歲的年輕女性為主要客群,因為她覺得“得女性者得天下”。

主打產品,則是“茶飲+軟歐包”。當時市面上充斥著用碎茶、香精制成的奶茶,但彭心認為,使用鮮果、鮮奶和高品質茶葉的“鮮果茶”會更受市場歡迎。彭心深度參與到產品研發之中,為研發新品,她曾從早上試到凌晨,喝了40多杯產品,喝到吐了依然堅持,去尋找那種“恰到好處”的感覺。

“霸氣橙子”是奈雪最先火起來的產品——用兩個新奇士橙,一個切片,一個榨汁,再配上兩種檸檬。茶底選取來自兩個不同產地的茉莉毛尖,加上新鮮茉莉花,讓口感層次更加豐富。

當時,傳統茶師傅對鮮果茶、冷泡茶都非常抗拒,覺得將茶、水果、奶放一起是糟蹋了茶文化。彭心花了大量精力,才找到一批有市場遠見的師傅。

除鮮果茶外,“軟歐包”也是奈雪獨創的產品。當時,深圳某面包品牌一家獨大,彭心與趙林都不想與之硬碰,于是結合歐式面包的健康、日式面包的口感,做出了更符合中國人口感的這一品類。

“茶飲+軟歐包”在商業方面也十分合理。“茶飲、面包一直以來都是購物中心坪效最高的業態,這兩者結合會產生1+1>2的效果,而且能給客人帶來更好的消費體驗。”趙林說。

 

 

謹慎是創始人的一大特質

 

在奈雪發展過程中,創始人“謹慎”的特質一直貫穿始終。譬如,奈雪門店設計便數易其稿。

最早的門店設計稿并非現在這種立體明亮、溫馨時尚的風格,而是當時很流行的“暗色調工業風”,類似星巴克那種“范兒”。“設計圖征詢了公司幾個90后小姑娘的看法,結果她們都不喜歡,因為覺得這像西裝革履的大叔談工作的地方。”趙林說。

聽完這些建議后,彭心與趙林決定改變策略,從年輕人角度來改進出如今的設計風格。

2015年12月,奈雪在深圳開出了3家門店。首次亮相,這3家門店就排起了長龍,次月又增設了7家門店。接下來兩年間,奈雪擴張相對較慢,一直在熟悉的深圳、廣州穩扎穩打,2017年底才逐漸向全國鋪開。

奈雪全部為直營店,所有選址都要經過反復推敲,面積要在200平方米以上,設計上只保留40%的相似點,60%內容根據當地情況重新設計。“為了在全國拓展,團隊花了近一年時間去籌備。所有門店設計、工程由總部統一管理,各門店員工要提前3個月去深圳學習、考核。”彭心說。

餐飲連鎖品牌,一家虧損的門店往往能消耗掉四五家正常門店的收益。但奈雪擴張的原則是“開一家新店就一定要有利潤”,不冒任何風險。“我們不像一些互聯網企業那樣‘打完就死’,要慢慢地活著,根據自身能力,能走多遠走多遠。”趙林說。

4年來,奈雪已擴張至全國大部分一二線城市及省會城市,目前開設260多家門店,門店月平均收入達到100萬元以上。彭心表示,所有門店均實現盈利。

值得注意的是,奈雪的擴張離不開資本助力,而彭心與趙林對面資本的態度依然是謹慎克制。2017年7月,奈雪完成A輪1億元融資,投資方為天圖資本。2018年3月,天圖資本再次領投3億元A+輪融資,投后估值達60億元。

彭心告訴支點財經,之所以兩輪融資都選擇天圖資本,是由于對方沒有對賭協議、沒有開店速度要求、不干涉經營管理。在融資金額方面,奈雪也從未“超額募資”。彭心稱,會預測未來1-2年的發展,計算可能會有多大的資金缺口,按需出讓股份。

支點財經查詢天眼查發現,直到現在,彭心、趙林夫妻依舊擁有公司88%的股份,掌握公司絕對控股權,這與奈雪謹慎融資的作風息息相關。

 

供應鏈讓品牌更“安全”

 

供應鏈是由原料獲取、加工成中間件或成品,再將成品送到顧客手中的各個階段所構成的網絡。對茶飲店而言,味道、配方是容易被同行模仿的,只要用好原料,很多品牌都能做出好產品。因此,奈雪搭建了自己的原料壁壘。

茶葉、水果,是奈雪的核心供應原料。創業伊始,當上游不足以支撐奈雪需要的穩定、高品質原料時,彭心只有“砸錢”——向原料供應商支付較高價格,并且嚴格管控。

“奈雪是最早使用中國傳統名優茶制作產品的茶飲品牌,我們對茶葉種植、加工工藝、拼配技術都有更高要求。”彭心說。產茶前一年,奈雪團隊就會對茶農管理、茶葉產量、茶葉存儲等有所規劃。為留存口感,奈雪在存儲上嚴控溫度及濕度,確保每批茶葉口感相同。

水果也是如此。譬如,芒果是奈雪全年都需要的產品,但其全年產地是不同的:年初是海南,然后是廣西,之后是澳洲。于是,奈雪需要前一年就鎖定產區,并從種植端進行管理,確定好采摘標準、果實大小、成熟度、甜度、色澤度等各項指標。

高要求也產生了極高成本,但能避免品牌處于“不安全”的狀態。

除依靠供應商外,奈雪還會自建極為關鍵的環節,比如建立了自有的草莓、茶葉種植基地,還建立了制茶、面包烘焙的工廠。目前奈雪在深圳投建了占地超過1萬平方米的中央工廠,能進行水果、半成品和面團初加工,制作半成品后再統一分發到周邊門店進行烘烤,提高生產效率。外地門店集中度相對較低,奈雪則選擇“前店后廠”的形式,保證口感與新鮮度。

上游基地、工廠等資產會不會讓企業變得越來越重?“重與不重取決于創始人的選擇,投上游確實要花費大量金錢、精力。但如果想長久地做品牌,甚至把店開到全球,這是必須做的一件事。”彭心說。

當然,奈雪供應鏈管理不止涉及原料、加工,還涉及門店環節。譬如制茶用水果必須先用清水洗一遍,用冰鹽水浸泡一分鐘,最后再用純凈水清潔。“水果的品相不好會被直接丟掉,洗凈后放入分裝盒待用,打上有效期,有效期一般只有幾小時。”一位奈雪員工對支點財經記者說。

整個國內茶飲行業存在制作標準化不足、嚴重依賴人工的情況,但以星巴克為代表的咖啡門店則更為標準化。為此,奈雪開始向咖啡行業學,針對泡茶環節進行自動化改造,以機器取代人工操作。彭心表示,2019年正進一步推進自動化設備,加強后臺系統建設。“自動化設備一定是行業未來發展方向,可以從根本上讓奈雪流程更加標準化。”彭心表示。

河北20选5复式投注 免费手机炒股软件 福建11选5中奖窍门 平肖固定算法公式 9月17日股票推荐 极速赛车在线杀码计划 青海体彩11选5 如何开户买股票 分分彩选独胆的方法 七乐彩预测专家最准确 股票融资 杠杆倍数 体彩开奖结果 福建体育11选5 股票指数平台 天天娱乐电玩城 贵州11选5五码遗漏 十一选五有多少注组合