當前位置: 首頁>產業

武漢豪華酒店復蘇路:五星級大排檔能否乘風破浪

作者:支點財經記者 肖麗瓊點擊次數:3372   發布日期:2020-06-28

泛海喜來登酒店燒烤大排檔

 

越來越多的武漢人發現,以往低調、高冷的豪華酒店,似乎也變得“親民”了。

這種“親民”,若用價格來衡量,可能是一杯6.18元的雞尾酒,或是一份9.9元的蜜汁叉燒酥;若用距離來衡量,可能是擺在家門口的燒烤大排檔,或是上班路上的早點攤。

疫情期間,武漢豪華酒店大多承擔了援鄂醫療隊的接待任務。疫情過后,各行各業有序復工復產。不過,由于武漢的旅游業、會展業遭受重創,令豪華酒店重啟之路顯得十分艱難。于是,“餐飲先行”“接地氣”成了多數豪華酒店的選擇。

那么,豪華酒店的“花式自救”到底只是吸引眼球,還是真能“造血”?行業復蘇路上還有哪些“攔路虎”?疫情過后,豪華酒店還會恢復以前的高冷嗎?近日,支點財經專訪武漢五家豪華酒店負責人,多維度解讀武漢豪華酒店的疫后復蘇。

 

五星級大排檔

 

連日來的陰雨天氣,讓武漢這個6月顯得有些涼爽。

在泛海喜來登總經理孟祥瑾看來,這是“天助我也”。因為在這樣的氣溫下,設在戶外的燒烤大排檔,更適合街坊們“擼串”、喝啤酒。

紀錄片《人生一串》里曾經說過,幾串烤肉、一杯美酒,就是平凡熱辣的市井人生。2020年,這樣的市井人生,在武漢,第一次和五星級酒店有了交集。

泛海喜來登是喜來登品牌在武漢的第一家酒店,也是武漢CBD首家五星級酒店,于2014年開業,擁有500間客房。今年疫情期間,酒店接待了300余名浙江援鄂醫療隊隊員。

孟祥瑾告訴支點財經,最早從3月中旬起,酒店管理層就開始思考疫后復工的方案,“當時,醫療隊雖還沒有撤離,但武漢復工復產是遲早的事”。

很快,酒店開始推廣社區團購,平價售賣小龍蝦、肉包等食品。團購起初很火爆,日銷售額超過2萬元。但隨著武漢的疫情防控形勢逐漸向好,城市功能慢慢恢復,團購的銷售額開始出現斷崖式下滑,即使加入了外賣平臺,銷量也沒多大起色。

“這次嘗試意義重大,不但帶來幾十萬元的收入,也提醒我們,很多機會轉瞬即逝。”孟祥瑾說。

 

 

4月下旬,喜來登在酒店大門口支起燒烤攤,擺上30多張桌子,正式開起大排檔。

燒烤依然走平價路線。人均消費不到100元,卻能享受五星級的服務。每天,喜來登門口的熱鬧從下午三四點一直持續到深夜。由此,喜來登還被網友以#武漢五星級酒店門口開大排檔#為題捧上微博熱搜。

爆紅的“五星級大排檔”,引得同行陸續跟進。比如,光明萬麗酒店推出了萬麗夜市,富力萬達嘉華酒店的烤串最低3元起。

5月22日,香格里拉酒店也在戶外擺起燒烤大排檔。帶著廚師帽的行政總廚站在路邊腌烤肉、穿串兒,身著整潔工服的銷售總監端盤子、遞碗筷,這都是在普通燒烤攤看不到的場景。

香格里拉是武漢首個五星級酒店,不久前剛剛度過21歲生日。

酒店總經理邵奎芳介紹,疫情暴發之初,集團就預測到疫情對行業造成的沖擊,要求酒店拿出應對預案。

 

 

香格里拉的重啟也是從餐飲開始的。事關防疫,步步小心。邵奎芳提到一個細節,香格里拉在做熟食外賣和團購時,會在外包裝上額外再扎一個封條,這樣做是為了保證食物在途中的密封性和安全性。

推出燒烤大排檔則是順勢而為。酒店起初是做小龍蝦、鹵菜的外賣業務,但后來,有顧客來自取時,主動提出想在等候區進餐,燒烤大排檔便應運而生。如今,餐飲部的員工數量翻了倍,有時候依然忙不過來,經常需要管理人員去幫忙。

那么,用的是豪華班底,賣的卻是大排檔的價格,五星級酒店的燒烤攤到底賺不賺錢?孟祥瑾交了實底——不賺錢。

他算了筆賬,大排檔每天開檔、風雨無阻,但刨去食材、水電成本,再支付完員工工資,就所剩無幾了。

“開大排檔的初衷不是為了賺錢,而是出于兩個方面的考慮:一是能為酒店提供現金流;更重要的是,能讓員工都動起來,留住人。”孟祥瑾坦言,酒店有400多名員工,不能沒事干,必須為他們的生計考慮,大排檔最大的貢獻是能“覆蓋”人力成本。

河北20选5复式投注 2013年排列5开奖记录 贵州十一选五走势 12262体彩排列3奖号 青海11选五任选走势图 2012广西快乐十分直播 宁夏体彩十一选五前三走势图 辽宁体彩11选5走势图360 喜乐彩中奖方式 江苏11选五复式玩法 甘肃快三是合法的吗 重庆时时人工计划软件 p2c投资理财平台 关于基金配资的规定 彩票开奖历史奖号 股票分析师王健怎么样 北京快乐8 开奖